diario
そしてどうなった製麺機 9月20日
先日お話しました製麺機のその後
でございます。
無事にデュラムセモリナ粉と
イタリアのパスタ用強力粉を入手しまして
いざ、初の手打ちパスタの日です。
セモリナ粉100g 強力粉50g 薄力粉50g
卵2個にオリーブオイル少々、塩ひとつまみ。
▲黄色いのがセモリナ粉です。
凹に卵を割り入れたら、すでに土手崩壊・・・
粉はお菓子のようにふるう必要も無く
フォークで卵を溶きつつ粉と混ぜます。
▲大学時代、彫刻家のアシスタントバイトで
習得したはずの菊練りを試す。微妙。
10分程度こねたらラップにくるんで
冷蔵庫で数時間寝かせます。
その間にラグーソースを作りましょう。
▲ラグー？いや、ミートソースでございます。
シイタケやお醤油入り。
ラグーアッラジャッポネーゼ・・・なんちゃって
いよいよ満を持して製麺機の登場。
生地を1センチ厚に切って、まずは伸ばします。
伸ばして畳んでまた伸ばす、を繰り返して
きしめん用の刃でカット。
▲パスタっぽいものができた。
打粉をたっぷりしてしばし乾燥タイムです。
▲くるりとまるめるべきだったか？
思ったより麺の本数が少ないような。
そうして夕飯、渾身の一皿です。
美味しかったか、ですか？
ええと、そうですね
ミートソースが美味しかったですよ！
▲麺は、これはどう見ても
う・ど・ん・・・
それはそれはアルデンテなパスタ。
硬くてアゴが疲れました。
敗因は、生地をカットする前に
薄く延ばす段階で、もっと薄くするべきでした。
厚さ調節7段階の3にしたのですけれど
もっと2とか、いっそ1でも良いくらい！
本数が少ないと感じたのはただひたすらに
分厚かっただけなのでした。
ちなみに、茹でた麵は翌日になっても
まったく伸びないし柔らかくならない。
さすがセモリナ粉と強力粉！
と変なところで感動しました。
ううむ、これで引き下がると
武士が廃る。
粉もまだあります、再チャレンジ近し。
乞うご期待であります・・・